• 22:22 – Типології соціальних груп: визначення, поняття і види 
  • 22:20 – Об'єктивність та ілюзії в книзі Рудольфа Арнхейма "Мистецтво і візуальне сприйняття" 
  • 22:20 – Дискурсивне інтуїтивне мислення - що це? 
  • 22:20 – Повсякденність - це що таке? 

Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини

Вітаміни – це запорука здоров'я і нормальної життєдіяльності всіх органів і систем. Які вітаміни існують, яке їх значення, в яких продуктах містяться корисні речовини і яка добова потреба в них? Далі мова піде про конкретні вітаміни та їх значення для організму. Але спочатку все ж таки коротко про загальних функціях цих корисних речовин, а також історії їх відкриття.

Яке значення вітамінів у житті людини?

Біологічне значення цих корисних речовин полягає в активній участі в усіх без винятку обмінних і окисних процесах, підтримці імунного захисту організму. Саме вітаміни сприяють нормальному росту і розвитку всіх органів і систем - як у дитячому, підлітковому, дорослому віці, так і в ембріональний період. Містяться вітаміни в продуктах харчування (і їх значення порівнюється зі значенням їжі загалом - підтримання нормальної життєдіяльності та міцного здоров'я), а також можуть бути представлені у вигляді окремих препаратів. Полівітамінні комплекси призначаються тільки лікарем і за показаннями. Самостійний прийом таких комплексів загрожує гіпервітамінозом - це захворювання, яке є наслідком передозування вітамінів.


Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини

Коли людство дізналося про вітаміни?

Про те, що деякі продукти дозволяють ефективніше боротися з певними захворюваннями, було відомо давно. Ще стародавні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти – розлади, при якому зникає або порушується здатність чітко бачити в сутінках. А в першій половині чотирнадцятого століття медик і дієтолог династії Юань в Китаї розробив тритомну працю «Важливі принципи їжі і напоїв», в якій систематизував наявні на той час знання про терапевтичної ролі харчування. Він також стверджував, що для підтримки здоров'я необхідно дотримуватися різноманітного раціону харчування.


Витоки сучасного вчення про вітамінах викладені в працях російського вченого М. Луніна. Дослідник згодовував мишам всі відомі елементи коров'ячого молока окремо, а коли піддослідні померли, зробив висновок, що організму недостатньо лише жирів, білків, вуглеводів, води і солей, необхідні і додаткові речовини. Його висновок спочатку не було сприйнято науковим співтовариством всерйоз - з тієї причини, що багатьом ученим не вдавалося отримати ті ж результати. Як з'ясувалося пізніше, причина полягала в тому, що вони використовували молочний цукор, що містить деяку кількість вітаміну В, а не тростинний. У наступні роки накопичувалися і інші дані, які підтверджували існування цих речовин. Значення вітамінів в нормальному функціонуванні людського організму стали надавати більшого значення. Перший вітамін, виліковує бери-бери – хвороба, що виникає від нестачі тіаміну в організмі, було відкрито в 1911 році. У 1929 Холкинсу і Эйкману за відкриття корисних речовин була вручена Нобелівська премія. У тридцяті, сорокові, п'ятдесяті роки вчені продовжували відкривати нові вітаміни.

Як називаються і класифікуються вітаміни?

Вітаміни отримують назви за літерами латинського алфавіту. Назви, якими ми користуємося донині, були прийняті Комісією по номенклатурі Міжнародного союзу чистої і прикладної хімії в 1956 році. Аж до теперішнього часу було прийнято ділити вітаміни за їх розчинності у воді або жирах на водорозчинні і жиророзчинні.
Значення жиророзчинних вітамінів в тому, що вони мають властивість накопичуватися в організмі людини і повільно виводяться, а основним їх джерелом є їжа тваринного походження. Більшість водорозчинних вітамінів, у свою чергу, перешкоджають процесам старіння клітин, є припустимою заміною тваринного білку і беруть участь у всіх обмінних процесах. На початку сорокових років двадцятого століття А.с Палладін синтезував аналог вітаміну К, який розчинявся у воді. Пізніше були отримані інші водорозчинні вітаміни-аналоги. Все це веде до того, що прийняте розподіл вітамінів втрачає сенс.

Чим корисний вітамін А і в яких продуктах міститься?

Вітамін А (ретинол – готовий вітамін; каротин – переходить у вітамін А в організмі людини) був відкритий одним із перших. Значення вітаміну для людини в тому, що він бере участь у регуляції синтезу білків, є антиоксидантом, що уповільнює процеси старіння, сприяє нормалізації обміну речовин. Вітамін відіграє важливу роль в формуванні зубів і кісткової тканини, жирових відкладень, він необхідний для формування і зростання нових клітин. Важливе значення вітаміну А також у тому, що він дозволяє чітко бачити вночі за рахунок утворення пігменту, має здатність уловлювати навіть самий слабкий світло. Те ж речовина відповідає за достатнє зволоження очей, оберігаючи він пересихання і подальшого травмування.
Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини
Ретинол потрібен для підтримки імунної системи і боротьби з інфекціями, він підвищує бар'єрну функцію слизових, стимулює активність лейкоцитів. Вітамін захищає від простуд та грипу, хвороб дихальної і травної систем, а також сечостатевих шляхів. Саме наявність ретинолу – один з головних чинників того, що в розвинених країнах діти легше переносять кір, вітряну віспу. Навіть хворим на Снід вітамін А продовжує життя.
Речовина позитивно впливає на функціонування легенів, необхідно для підтримки епітеліальних тканин, прискореного загоєння ран, забезпечує нормальний розвиток в період вагітності і зменшує ризик таких ускладнень, як недостатній вагу новонародженого. Добова потреба у вітаміні становить 800-1000 мкг для дорослих, 1000-1400 мкг для жінок в положенні і годуючих матерів, 400-1000 мкг для дітей. Верхній допустимий поріг споживання складає 3000 мкг. Основними джерелами корисної речовини є жовті і зелені овочі, бобові, абрикоси, трави, риб'ячий жир, молоко, маргарин, сир, яєчний жовток, печінка, вершки і так далі.

Які є вітаміни групи В?

Вітамін був відкритий в 1912 році, але скоро стало зрозуміло, що це не одне з'єднання, а цілий комплекс речовин. Об'єднує цю групу наявність у складі молекули азоту. Фізіологічне значення вітамінів групи В для організму дуже велике:
  • Тіамін, або В1 необхідний для забезпечення правильної переробки жирів, вуглеводів і білків в енергію. Міститься в гречаній крупі, зеленому горошку, вівсянці.
  • Рибофлавін, або В2 бере участь у всіх обмінних процесах організму. Міститься в молочних продуктах, дріжджах, макаронах, білому хлібі.
  • Холін, або В4 захищає клітини від руйнування та пошкодження, допомагає зниженню ваги, нормалізує рівень цукру. Міститься в яєчному жовтку, нирках і печінці, сирі, нерафінованих рослинних оліях.
  • Пантотенова кислота, або В5 вивільняє енергію, отриману з їжею. З продуктів харчування міститься в печінці, м'ясі птиці, зелених овочах, рибну ікру.
  • Піридоксин, або В6 необхідний для забезпечення активності нервової системи, бере участь в обміні вуглеводів, сприяє синтезу антитіл. Вітамін міститься в шпинаті, моркві, бобових і крупах, молочних продуктах, рибі, печінці.
  • Біотин, або В7 оздоровлює нервові тканини і кістковий мозок; необхідний для здоров'я шкіри і волосся. Міститься в пивних дріжджах, харчових висівках, зародках пшениці, апельсинах, яловичому серце.
  • Інозитол, або В8 стимулює роботу головного мозку, запобігає атеросклерозу і регулює рівень холестерину. Вітамін міститься в меду, цитрусових, бобових, печінці.
  • Фолієва кислота, або В9. Значення вітаміну дуже велике в період ембріонального розвитку плода, сприяє нормальному розвитку нервової системи, клітинного ділення. Міститься в дріжджах, бобових, цитрусових, борошні грубого помелу.
  • Кобаламін, або В12 сприяє діяльності нервової системи. В12 є тільки в продуктах тваринного походження.
  • Оротовая кислота, або О 13 нормалізує роботу печінки, необхідний під час ембріонального розвитку, покращує статеву функцію. У продуктах харчування є в коренеплодах, сироватці.
  • Пангамовая кислота, або В15 знижує рівень холестерину, усуває гіпоксію, збільшує тривалість життя клітин. Міститься в насінні рослин, абрикосових кісточках, цільному зерні.
  • Лаетраль, або В17 уповільнює процеси старіння організму і має болезаспокійливими властивостями. Міститься в кісточках слив, яблук, абрикосів, вишень, персиків.
  • Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини

    У яких продуктах найбільше вітамінів групи В?

    Значення вітамінів для людини дуже велике, ці речовини не накопичуються в організмі, так що поповнювати їх запас необхідно щоденно і достатній кількості. Більше всього речовин цієї групи в молочних продуктах, бобових, печінці, яєчному жовтку, дріжджах. Багато відчувають нестачу вітамінів В, так як речовини руйнуються рафінованим цукром, нікотином, кофеїном і алкоголем, які сучасна людина вживає щодня.

    Навіщо організму потрібен вітамін С?

    Вітамін С, або аскорбінова кислота відіграє важливу роль в окислювально-відновних процесах в організмі людини, обмін інших корисних речовин, синтезі колагену і стероїдних гормонів. Значення вітаміну в харчуванні обумовлено його здатністю регулювати згортання крові, посилювати опірність людського організму до різних інфекцій, противоаллергенном та протизапальній дії. Також аскорбінова кислота захищає від негативних наслідків стресу. Існують медичні дані, які показують, як велике біологічне значення вітаміну в профілактиці онкологічних захворювань. Аскорбінова кислота здатна попереджати розвиток раку стравоходу, товстої кишки, сечового міхура. Внаслідок виснаження запасів вітаміну С в тканинах у онкологічних хворих розвивається загальна вітамінна недостатність, що потребує додаткового введення корисних речовин. Крім того, вітамін сприяє виведенню з організму токсичних речовин і отрут у незначній концентрації, зменшує вплив деяких алергенів. Аскорбінова кислота захищає стінки судин від відкладення холестерину і допомагає організму ефективніше засвоювати інші корисні речовини.
    Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини
    Потреба людини у вітаміні С залежить від статі і віку, кількості шкідливих звичок, виконуваної роботи, стану виношування або годування дитини. І чоловікам, і жінкам, як правило, достатньо вживати 60 мг аскорбінової кислоти щодня, немовлятам потрібно 30 мг вітаміну С, дітям від 6 до 12 місяців – 35 мг, від одного до трьох років – 40 мг, від чотирьох до десяти років – 45 мг, до чотирнадцяти-п'ятнадцяти – 50 мг. У період годування груддю жінкам рекомендується вживати 95 мг аскорбінової кислоти щодня, а під час вагітності – 70 мг, настільки велике значення вітаміну в цей період. За новітніми даними ВООЗ, у додатковій кількості аскорбінової кислоти потребують також курці. Міститься аскорбінова кислота в свіжому зеленому горошку, білокачанній капусті, картоплі, зеленій цибулі, червоному і зеленому перці, редисці, апельсини, дині, садової суниці, лимонах (до речі, в цитрусових міститься менше вітаміну С, ніж, приміром, в перці), червоній і чорній смородині, шипшині.

    Що таке токоферол і чим він корисний?

    Значення вітаміну Е полягає в тому, що це речовина ефективно захищає органи і системи від шкідливого впливу токсинів, покращує циркуляцію крові, знижує стомлюваність, стимулює тонус судин, уповільнює процеси старіння клітин, покращує їх живлення, є потужним антиоксидантом. Позитивно впливає токоферол на репродуктивну функцію, служить профілактикою від раку. В разі надлишку вітаміну в організмі можуть виникнути головний біль, порушення зору, запаморочення, судоми, дискомфорт в області серця та шлунку. Симптомами нестачі токоферолу є зниження статевого потягу, порушення менструального циклу у жінок і скорочення вироблення сперматозоїдів у чоловіків, слабкість і апатія, поява «старечих» пігментних плям на шкірі, м'язова дистрофія. Харчовими джерелами вітаміну Е є рослинне і вершкове масла, молочні продукти, курячі яйця, брокколі, шпинат, зародки злакових культур, печінка, м'ясо, цільні зернові. Добова доза для дорослих становить 8-20 мг, для дітей до року – 3-4 мг, від одного до трьох років – 6 мг, від чотирьох до десяти років – 7 мг. Потреба дітей старше 11 років у вітаміні така ж, як і у дорослих - 8-10 мг. Вагітним жінкам потрібно 10 мг токоферолу щодня, а в період годування груддю доза збільшується до 12 мг.
    Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини

    Які процеси регулює вітамін К?

    Основне значення вітамінів для організму людини полягає в тому, що він запобігає кровотечі і крововиливи. Це речовина обов'язково необхідно для забезпечення нормального згортання крові. У нормі організм самостійно синтезує вітамін К, але, якщо додатково приймати його в складі полівітамінів, шкоди не буде. Також речовина необхідно для формування та відновлення кісткової тканини, забезпечення синтезу білка кісток. Вітамін К бере участь в окисно-відновних процесах і сприяє попередження остеопорозу. Добова потреба поки точно не встановлена, хоча значення вітамінів для організму людини величезне. У разі нестачі речовини можуть розвиватися геморагічні явища і порушення всмоктування жирів. Медики вважають, що необхідно 60-140 мкг вітаміну К щодня або близько 1 мкг речовини на один кілограм ваги. Додатково вітамін К, можуть призначати при вагітності, вводити перед хірургічними операціями або пологами.
    Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини

    Потрібно приймати вітамін Д?

    Вітамін Д особливо необхідний в дитячому віці. Специфічні рецептори, що розпізнають речовина, є практично в кожній клітинці тіла людини, так що значення вітаміну Д не можна обмежувати тим, що він «корисний для кісток і зубів». Низький рівень цієї речовини призводить до серцево-судинних, аутоімунних, онкологічних захворювань, хронічних запальних процесів і пов'язаний з підвищеним ризиком розвитку інфекційних хвороб. Основним джерелом речовини є сонячні промені, але то кількість сонця, яке ми отримуємо, є недостатнім для підтримання необхідного рівня вітаміну Д. Речовина міститься в яєчному жовтку, молочних продуктах, риб'ячому жирі, ікрі. Значення вітаміну в харчуванні людини не обмежується корисними властивостями самої речовини – вживання перерахованих продуктів підвищує забезпеченість організму та іншими життєво важливими елементами.
    Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини

    Чим корисний вітамін РР?

    Вітамін РР (нікотинова кислота) відповідає за роботу травної системи: стимулює вироблення шлункового соку і процес пересування їжі в кишечнику. Також речовина бере участь в синтезі гормонів. Його нестача проявляється безсонням, слабкістю, діареєю, дерматитами, апатією, сухістю і лущенням шкіри. При збалансованому харчуванні авітаміноз не загрожує, так як велика кількість вітаміну РР міститься в молочних продуктах, рибі, свинині, помідорах, пшениці, гречці і так далі. При термічній обробці речовина зберігає свої корисні властивості.

    Що таке полівітамінні комплекси?

    Значення вітамінів у харчуванні (повноцінне, різноманітне і раціональному) не можна недооцінювати. Ці речовини є життєво важливими для людського організму, але все ж іноді того або іншого вітаміну не вистачає. Тоді на допомогу приходять штучні вітамінні комплекси. Полівітаміни – це препарати, до складу яких входять найважливіші вітаміни, а також додаткові мінерали і органічні речовини. У складі таких комплексів, як правило, є вітаміни А, групи В, С, Д, Е, омега-3 жирні кислоти, а також кальцій, магній, фосфор, залізо і так далі.
    Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини
    Приймати полівітамінні комплекси можна тільки за призначенням лікаря. Є спеціальні вітамінні препарати для дітей і підлітків, літніх людей, осіб, що страждають певними захворюваннями, вагітних жінок і годуючих матерів. Дітям, а також жінкам в положенні, корисні речовини в достатній кількості необхідні обов'язково - для нормального росту організму.
    Цікаво по темі:
    Біологічне і фізіологічне значення вітамінів у харчуванні людини
    • Коментують
    • Сьогодні
    • Читають