• 22:22 – Типології соціальних груп: визначення, поняття і види 
  • 22:20 – Об'єктивність та ілюзії в книзі Рудольфа Арнхейма "Мистецтво і візуальне сприйняття" 
  • 22:20 – Дискурсивне інтуїтивне мислення - що це? 
  • 22:20 – Повсякденність - це що таке? 

Користь і шкода яєчного жовтка, склад, харчова цінність, міфи і реальність

Дискусії про користь і шкоду яєчного жовтка ведуться багато років. Іноді вчені заявляють, що нарешті точка в суперечці поставлена і істина виявлена. Але потім слідує нове відкриття, і все починається спочатку. У результаті хтось ретельно підраховує кількість яєць, з'їдених за тиждень. У той час як інші щоранку починають з пишного омлету і відчувають себе чудово.
Користь і шкода яєчного жовтка, склад, харчова цінність, міфи і реальність

З чого складається жовток

Стародавні люди вважали жовток символом сонця. Вони поняття не мали про хімічний склад, але були повністю впевнені в його цілющих властивості. Яйцями посилено годували хворих, і ті нерідко видужували. У подяку вони несли в дарунок язичницьким богам домашніх курей. Сучасні вчені розклали яйця за складовими. Розділили їх на категорії. Визначили співвідношення користі і шкоди яєчного жовтка. Підрахували кількість холестерину і почали лякати ним прихильників здорового харчування.


Багато людей впевнені в тому, що жовток - це суцільний холестерин, нічого корисного в ньому немає. Без жалю вони викидають цю частину яйця, вживаючи в їжу лише білки. Вони роблять помилку, обкрадаючи свій організм. До складу яєчного жовтка входить величезна кількість корисних речовин:
  • поліненасичені жирні кислоти (наприклад, найцінніша лінолева);
  • вітамін В12;
  • залізо;
  • фосфор;
  • селен;
  • мононенасичені жирні кислоти;
  • вітаміни Е, А; D;
  • біотин;
  • насичені жирні кислоти;
  • бета-каротин;
  • калій.
  • Єдине, чого жовток може нести загрозу, - це фігурі. Це сама поживна частина. Калорійність яєчного жовтка в одному яйці становить близько 65 ккал. У той час як в білку всього 16 ккал.

    Користь для організму

    Жовток містить антиоксиданти. Вони успішно борються з вільними радикалами, захищає клітини від старіння і негативних зовнішніх факторів. А холестерин, який лають багато дієтологів, необхідний для вироблення головного чоловічого гормону - тестостерону.


    Користь і шкода яєчного жовтка, склад, харчова цінність, міфи і реальність
    У жовтку міститься антисклеротичну речовина - лецитин. Воно живить мозкову і нервову тканину, покращує пам'ять. Лецитин незамінний для вагітних, так як відповідає за нормальний розвиток плоду. В жовтку містяться бета-каротин і лютеїн. Регулярне вживання цих речовин є відмінною профілактикою катаракти. Крім цього, жовток перешкоджає старінню. До його складу входить гормон мелатонін, який в процесі омолодження відіграє величезну роль. Він відповідає за побудову нових клітин. Особливо корисний для шкіри і волосся. Входить до складу жовтка фосфор зберігає здоров'я ясен і зубів. Селен захищає від пестицидів, тютюнового диму, вихлопних газів і радіації. Холін підтримує роботу серця і нервової системи.

    Можливу шкоду

    Вивчаючи склад яйця, вчені виявили, що у жовтку міститься близько 250 міліграм холестерину. Довгий час вважалося, що цей продукт є винуватцем інсульту. Вчені стверджували, що вживання жовтків призводить до утворення холестеринових бляшок на судинах та звуження їх просвіту. В даний час американські дослідники прийшли до висновку, що яйця звинувачувалися незаслужено. Вони виявили, що входить до складу жовтки лецитин перешкоджає підвищенню рівня холестерину. Це підтвердили за допомогою експерименту: щодня, протягом тижня, групу добровольців годували яйцями.
    Кожна людина з'їдав не менше 15 жовтків на добу. В кінці експерименту вчені виявили, що холестерин піднявся лише у двох учасників. У трьох піддослідних знизився. У всіх інших людей залишився без змін. Жовток є алергеном, він може спровокувати висипання і свербіж шкіри. Тому в раціон малят його слід вводити обережно, мінімальними порціями. Виключають жовток з раціону тільки за медичними показаннями. Наприклад, при захворюваннях печінки і розвитку алергічних реакцій. Виходить, що користь і шкоду яєчного жовтка непорівнянні. Це унікальний продукт, містить величезну кількість мінералів і вітамінів. А також найважливіших Омега-3 і -6 жирних кислот.

    Омолодження обличчя з жовтком

    Один жовток здатний замінити собою безліч косметичних засобів для обличчя. Він містить все необхідне, щоб зберегти шкіру молодою, еластичною і пружною. Найбільш цінними є наступні речовини:
  • Жирні кислоти. Особливу цінність представляють лінолева, олеїнова і ліноленова. Всі вони беруть участь у відновленні клітин шкіри.
  • Біотин. Живить шкіру і активує обмінні процеси.
  • Холін. Укріплює клітинні мембрани, стимулює регенерацію.
  • Ніацин. Підтримує в клітинах ліпідний обмін.
  • Користь і шкода яєчного жовтка, склад, харчова цінність, міфи і реальність
    Поки одні жінки розмірковують про користь і шкоду яєчного жовтка для особи, інші успішно його застосовують для збереження краси і омолодження. Продукт підходить для приготування поживних, омолоджуючих масок, а також коштів з ефектом ліфтингу.
    В залежності від потреб шкіри жовток змішують з рідкими вітамінами, рослинними оліями, медом, соками і вершками. Крім цього, часто додають сир, пюре авокадо і банана. Можна приготувати просту універсальну маску. Вона підійде для будь-якої шкіри, крім проблемною. В жовток влити столову ложку оливкової олії і перемішати. Таку суміш можна наносити навіть на ніжну околоорбитальную зону. Склад накладають на очищену шкіру обличчя і залишають на 15 хвилин. Після чого вмиваються.

    Користь яєць для дітей

    Користь яєчного жовтка для дитини величезна - це повноцінний джерело всіх необхідних поживних речовин. В ньому знаходиться лецитин, регулює жировий обмін. А також забезпечує повноцінну роботу мозкових клітин. Речовини, що перешкоджають розвитку анемії і рахіту, у великих кількостях знаходяться у жовтку. Холестерин необхідний для зростаючого організму. Він основний учасник жирового обміну. Крім цього, є розчинником для гормонів. Корисний холестерин необхідний для повноцінного розвитку гормональної системи. Він робить корисний вплив і на імунний статус дитини.
    Користь і шкода яєчного жовтка, склад, харчова цінність, міфи і реальність
    Завдяки лецитину навіть надлишкове надходження поганого холестерину не зашкодить жировому обміну карапуза. Небезпеку він може представляти тільки для дорослих людей з ожирінням і захворюваннями обміну речовин, так як калорійність яєчного жовтка становить 352 ккал на 100 грам продукту. В раціон дитини зварений круто жовток вводять після семи місяців. Давати його рекомендується з овочами, в обідній час. Під час першого прийому кількість жовтка не повинна перевищувати за обсягом половину горошини. Потім, якщо негативних реакцій не виникає, його кількість поступово збільшують. В рік дитина може з'їдати по половині жовтка п'ять разів на тиждень.

    Міфи про сальмонелле

    Про небезпеку сальмонельозу, пов'язаної з вживанням курячих яєць, відомо всім. Існує теорія, що можна повністю убезпечити себе від зараження, якщо ретельно вимити шкаралупу, так як бактерія знаходиться на ній, а не всередині. На жаль, це не допоможе. Яєчна шкаралупа складається з пор, через які бактерії успішно потрапляють всередину. Звичайно, миття видаляє курячий послід і сальмонели, що знаходяться на поверхні. Але ті бактерії, що всередині, здатна вбити тільки термічна обробка.

    Міфи про забарвленню

    Багато господинь впевнені, що жовтки насиченого жовтого кольору можуть бути тільки у домашньої курки. А у тих несучок, що сидять у клітках і не бачать сонця, такого не буває. Насправді колір жовтка залежить від корму, а не від сонця. Насичений відтінок дає кантаксантин. Це харчова добавка, яку нерідко використовують і для форелі, щоб додати філе червоний колір.
    Користь і шкода яєчного жовтка, склад, харчова цінність, міфи і реальність
    Багато покупці намагаються купувати коричневі яйця, вважаючи їх більш якісними і смачними. Насправді за складом продукти абсолютно однакові. Єдина відмінність в тому, що темна шкаралупа міцніша. Її колір не залежить від харчування або здоров'я курки. Грає роль тільки порода птиці. Більшість азіатських курей несуть темні яйця, а європейських - світлі.

    Міфи про яйцях і співаків

    Існує повір'я, що яйця корисні для співаків, так як допомагають голосу стати чистішим і сильнішим. Кажуть, що навіть Федір Іванович Шаляпін любив вживати перед своїми концертами коньяк і гоголь-моголь.
    Користь і шкода яєчного жовтка, склад, харчова цінність, міфи і реальність
    Вважається, що для голосових зв'язок корисний лютеїн, який знаходиться тільки в сирих яйцях. У вареному продукті він руйнується. Нібито тому необхідно випивати сирі яйця, які, потрапляючи на зв'язки, що пом'якшують їх. Насправді голосові зв'язки знаходяться глибоко в гортані. Вони не призначені для того, щоб їх поливали. Справа в тому, що під час їжі або пиття відкривається стравохід, а та частина, де знаходяться зв'язки, перекривається. Тому "зволожити" їх не вийде. Але навіть якщо комусь і вдасться проковтнути яйце таким способом, щоб воно потрапило на зв'язки, спрацює дуже сильний кашльовий рефлекс. Розмірковуючи про користь і шкоду яєчного жовтка для співаків, можна точно сказати, що вживання сирих яєць - заняття ризиковане. Концерт може закінчитися в лікарні, з діагнозом "сальмонельоз".
    Цікаво по темі:
    Користь і шкода яєчного жовтка, склад, харчова цінність, міфи і реальність
    • Коментують
    • Сьогодні
    • Читають