• 07:01 – Догляд за цистостомою: показання, алгоритм дій і правила догляду за катетером 
  • 06:58 – Що можна закапати у вухо: причини болю, консультація лікаря, обстеження, лікування і вибір препарату для лікування 
  • 06:57 – Потемніла родимка: симптоми, можливі причини, обов'язкове консультування лікаря, діагноз і лікування 
  • 06:57 – Кардіалгія: симптоми, ознаки та лікування 

Е476 в шоколаді: вплив на організм, користь і шкода

Окреме місце в списку поширених харчових добавок займає добавка Е476. У шоколаді та інших кондитерських виробах досить часто вона використовується в якості емульгатора для заміни натурального лецитину E322. Основне призначення цієї речовини - "змусити" шоколад правильно розтікатися по начинці.
Е476 в шоколаді: вплив на організм, користь і шкода

Властивості Е476

Шоколад з додаванням олії какао-бобів може похвалитися високим вмістом жиру, чого не можна сказати про кондитерських виробах, в яких використовується невелика кількість цього дорогого масла або ж його немає взагалі. У першому разі шоколад легко плавиться, що дозволяє йому рівномірно розтікатися, що необхідно при виготовленні цукерок з начинкою. Щоб домогтися такого ефекту, не додаючи в кондитерську продукцію дороге масло какао-бобів, використовують його бюджетний замінник Е476. У шоколаді ця добавка особливо популярна, проте так чи безпечна – спірне питання.


Способи отримання

Харчова добавка Е476 (в шоколаді може позначатися як «емульгатор полиглицерин») добувається з насіння рицини і касторової олії. Самі по собі ці компоненти є безпечними для здоров'я, проте останнім часом полиглицерин почали добувати штучним шляхом за допомогою переробки генно-модифікованих організмів.
Е476 в шоколаді: вплив на організм, користь і шкода

Продукти, в яких зустрічається

Найбільше Е476 - в шоколаді. Що це – шкода або користь – насправді, відповісти одноголосно досить важко, адже думки фахівців з цього приводу розділяються. Деякі називають цей компонент повністю безпечним, що підтверджено численними дослідженнями, інші – голосують за його заборону у вигляді негативного впливу на здоров'я.


Цю добавку можна знайти не тільки в шоколаді, хоча саме в цьому продукті вона зустрічається найчастіше. В даний час з додаванням даної речовини виготовляються різні популярні соуси, наприклад, кетчуп і майонез. Крім того, ця "ешка" міститься в готових підливах і рідких супах, що продаються в вакуумних упаковках. Присутність Е476 в шоколаді, вплив на організм якого оцінюється як «нейтральне», точно також ніяк не позначається на смакових якостях продукції. Ще ця харчова добавка не володіє ніяким запахом, і саме із-за цих властивостей область її застосування є настільки широкою.
Е476 в шоколаді: вплив на організм, користь і шкода

Інші назви

Іноді виробники продуктів харчування не вказують на упаковках своїх товарів дані, що починаються з лякаючою багатьох літери «Е». Однак приховувати інформацію про вміст вони не мають права, тому часто емульгатори, ароматизатори, барвники і різні підсилювачі смаку позначаються іншими, менш відомими назвами. Наприклад, Е 476 також може вказуватися на упаковці товару, як:
  • полиглицерин;
  • лецитин тваринного походження;
  • ефір полігліцерину;
  • соєвий лецитин;
  • полирицинолеат;
  • Polyglycerol Polyricinoleate;
  • Polyricinoleate.
  • Застосування

    Як вже говорилося вище, соєвий лецитин Е476 в шоколаді необхідний для того, щоб він «правильно» плавився і обтекал начинку. Однак у цього процесу є ще одна сторона – чим більше в шоколаді жиру, тим краще він плавиться. Але чи завжди велика кількість жиру – це добре?
    Багато виробників кондитерських виробів не приховують, що використовують даний емульгатор і навіть навпаки акцентують на цьому увагу. На їхню думку, уникнути шкідливого впливу рослинного жиру на організм можна лише шляхом його вилучення та заміни на соєвий лецитин. Е476 в шоколаді як раз і є цим самим замінником, який підносять, як корисне для людини речовина. Незважаючи на це, в інтернеті регулярно з'являються непідтверджені дані про те, що ця речовина є небезпечною для здоров'я. Приміром, зазначаються відомості, згідно з якими з-за високого вмісту Е476 в шоколаді і часте його вживання у піддослідних тварин збільшувалися печінка і нирки. Тим не менш, офіційних підтверджень шкоди Е476 на сьогоднішній день немає.
    Е476 в шоколаді: вплив на організм, користь і шкода

    Країни, де дозволена добавка

    Добавка Е476 пройшла незалежні медичні тестування, які показали, що вона не несе шкоди для здоров'я людини. У зв'язку з цим у більшості країн дана речовина є дозволеним до застосування. У тому числі країнах ЄС, Росії та Україні. Теж саме стосується Великобританії, де емульгатор Е476 в шоколаді пройшов перевірку авторитетного агентства FSA, контролюючого державні харчові стандарти.

    Думка виробників

    Більшість виробників продуктів харчування стверджують, що використовують Е476 в цілях турботи про здоров'я споживачів. До таких відносяться відомі на весь світ компанії Nestle і Hershey. Саме тому добавку Е476 часто можна побачити у складі дитячого харчування. Таким чином виробники хочуть виключити шкоду рослинного жиру на організм, хоча прихильники здорового способу життя та стверджують, що робиться це з метою заощадити.
    Е476 в шоколаді: вплив на організм, користь і шкода

    Корисні властивості

    До позитивних якостей Е476 можна віднести те, що за рахунок легкості в отриманні вона вважається досить «дешевої» добавкою і всі продукти з використанням цього емульгатора прийнято вважати бюджетними. Що стосується недоліків, то як таких їх не виявлено, однак противники всього неприродного все ж уникають вживання продукції з цією добавкою. Справа в тому, що раніше для отримання Е476 використовувалися виключно рослинні компоненти – насіння рицини і касторове масло. Коли почалося масове застосування цієї речовини у виробництві різної продукції, для його синтезу стали вирощувати генно-модифіковані рослини.

    Шкода Е476

    У ході наукових досліджень вдалося встановити, що дана добавка надає негативний вплив на обмінні процеси в організмі людини. Крім того, продукти, у складі яких присутній цей елемент, можуть призводити порушення травних процесів. У зв'язку з цим від вживання шоколадних виробів з Е476 у складі слід відмовитися людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. В цьому випадку краще віддати перевагу товарам з використанням натурального замінника полігліцерину – лецитин Е322.

    Е476 в шоколаді: вплив на організм, користь і шкода

    Е322

    Головними природними джерелами лецитин Е322 є деякі овочі і фрукти, яйця, печінка і арахіс. Що стосується отримання цієї речовини в промислових масштабах, в даному випадку використовуються відходи від касторової олії і соєвих продуктів. Е322 має антиокислювальними і поверхнево-активними властивостями, у зв'язку з чим часто використовується при виготовленні продуктів харчування в якості емульгатора. При вживанні в розумній кількості, лецитин є не тільки не шкідливий, але навіть корисний для організму. Не дивно, адже ця речовина присутня практично у всіх клітинах людського тіла і необхідно для їх оновлення та відновлення. Лецитин також позитивно впливає на роботу головного мозку і відповідає за нормальне функціонування нервової системи. При нестачі цієї речовини в організмі може спостерігатися погана засвоюваність різних лікарських засобів. Крім цього, лецитин перешкоджає утворенню різних токсичних сполук, що може призвести до серйозних порушень і проблем зі здоров'ям. Лецитин протипоказаний людям, що мають непереносимість даного компонента, а також тим, хто схильний до алергії. У харчовій продукції Е322 найчастіше зустрічається в шоколаді, хлібобулочних виробах і кисломолочних виробах, однак варто пам'ятати, що вживати всю цю продукцію необхідно в розумних кількостях, не перевищуючи рекомендовані денні норми.
    Цікаво по темі:
    Е476 в шоколаді: вплив на організм, користь і шкода
    • Коментують
    • Сьогодні
    • Читають